Кувшин для молока, или pitcher, — простой, но продуманный инструмент: носик помогает контролировать поток молока при создании латте-арта, объём определяет количество молока на одну порцию, а металлический корпус позволяет бариста оценивать его температуру на ощупь. Кувшин из нержавеющей стали с подходящей формой носика помогает создавать точные рисунки латте-арта. BHS предлагает кувшины для молока предприятиям HoReCa.
Объёмы кувшинов для молока и применение
150–200 мл (mini pitcher) — для эспрессо макиато или небольшого капучино с минимальным количеством молока. Такой объём помогает бариста точно контролировать небольшой поток молока. 300–350 мл — стандартный объём для одного капучино или piccolo latte. Подходит для взбивания молока и создания небольшого рисунка латте-арта. 500–600 мл — кувшин среднего объёма для двух капучино или большого flat white. Популярный вариант для повседневной работы в кафе. 750 мл–1 л — большой кувшин для приготовления нескольких порций или больших напитков. Double pitcher (с двойным отделением) — некоторые модели имеют два отделения для параллельного взбивания. BHS поможет выбрать подходящий объём.
Форма носика и латте-арт
Форма носика играет важную роль в точности латте-арта. Узкий носик помогает контролировать тонкую струю молока для более сложных рисунков, например листьев, сердец и розетт. Широкий носик облегчает наливание молока и подходит для быстрого обслуживания с более простыми рисунками. У некоторых моделей носик слегка изогнут, чтобы было удобнее контролировать угол наливания. Форма дна также имеет значение: округлое дно способствует образованию пены при вращении молока, а коническое помогает добиться более равномерной структуры. BHS поможет подобрать форму носика с учётом задач по латте-арту.
Контроль температуры и гигиена
Бариста контролирует температуру молока, обхватив кувшин рукой: металлический корпус хорошо проводит тепло. Оптимальная температура молока для капучино — 60–65°C. Если кувшин становится некомфортно горячим в руке при ~65°C, это служит естественным ориентиром температуры. После каждого использования кувшин следует ополоснуть холодной водой и вымыть с моющим средством: молочные белки прилипают к нержавеющей стали и оставляют пятна, а при недостаточной очистке способствуют размножению бактерий. Кувшин, пригодный для мытья в посудомоечной машине, удобно очищать в условиях интенсивной работы кафе. BHS поможет выбрать кувшин, подходящий для регулярной очистки.
Примеры использования в HoReCa
В кофейне specialty coffee бариста использует pitcher на 300 мл, чтобы приготовить один капучино с рисунком розетты: узкий носик и вес 130 г помогают выполнять контролируемые движения. В кафе, где часто готовят flat white, pitcher на 600 мл позволяет одновременно взбивать молоко для двух напитков и экономить время в часы высокой нагрузки. На завтраке в отеле кувшин на 1 л используют для подогрева больших порций молока для станции с капучино на шведском столе.
Часто задаваемые вопросы
Какой объём подходит для капучино? Для одного капучино (150–180 мл) подойдёт pitcher на 300–350 мл. В нём достаточно места, чтобы взбивать молоко и контролировать его количество. В меньшем кувшине молоко может разбрызгиваться, а из большего сложнее контролировать поток. BHS поможет подобрать объём с учётом стандартного размера порций в кафе.
Нужно ли мыть кувшин после каждого кофе? Да. Остатки молока быстро нагреваются и становятся средой для размножения бактерий. После каждого напитка кувшин следует быстро ополоснуть водой, а в конце смены — тщательно вымыть средством для очистки от молока. Регулярная очистка помогает поддерживать внешний вид кувшина и соблюдать гигиену. BHS рекомендует использовать кувшин вместе со средствами для очистки молочной системы.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
