Время экстракции эспрессо — один из трёх основных параметров его качества наряду с весом кофе и давлением. Таймер помогает бариста ежедневно соблюдать рецептуру, оценивать изменения настроек кофемолки и выявлять проблемы в работе кофемашины.
Виды и конструкция таймеров
Магнитные таймеры крепятся к металлической поверхности кофемашины с помощью магнита. Их можно разместить в хорошо видимой зоне рядом с рабочим местом. Крупный цифровой дисплей позволяет следить за временем экстракции на расстоянии. Таймеры на подставке размещают рядом с зоной установки портафильтра. Весы с таймером совмещают измерение массы эспрессо и времени экстракции. Автоматические таймеры с датчиком запускаются при начале пролива эспрессо и останавливаются, когда поток прекращается. Такая конструкция сокращает количество ручных действий.
Время экстракции и рецептура
Ориентир для экстракции эспрессо из 18–20 г молотого кофе — 25–30 секунд. Для ристретто используют меньше воды, а время экстракции составляет 15–20 секунд. Для лунго требуется больше воды и 35–45 секунд. Отклонение от рецептуры может указывать на проблему: слишком быстрое приготовление — на слишком крупный помол или недостаточное давление, а слишком медленное — на слишком мелкий помол или чрезмерно плотную трамбовку. Таймер помогает после каждого приготовления оценить, правильно ли настроена кофемолка.
Инструмент для калибровки и обучения
Таймер полезен при смене партии кофе или настройке кофемолки. При первой экстракции из новой партии бариста следит за временем и корректирует помол, чтобы достичь целевого результата. Во время обучения таймер даёт наглядную и звуковую обратную связь о времени экстракции, пока бариста не освоил оценку вкуса. Зафиксированные таймером данные можно использовать при подготовке SOP (стандартных операционных процедур) кофейни.
Сценарии использования в HoReCa
В кофейне specialty coffee таймер обычно размещают рядом с зоной установки портафильтра, чтобы бариста мог следить за временем экстракции и при необходимости корректировать процесс. В кофейне, где работают несколько бариста, таймер помогает всем готовить эспрессо с одинаковой продолжительностью экстракции, а не ориентироваться только на личную оценку. При открытии кофейни с недавно откалиброванной кофемолкой таймер помогает быстрее подобрать настройку помола, чем одна лишь оценка вкуса.
Часто задаваемые вопросы
Нужен ли отдельный таймер, если в весах есть эта функция? Если в кофейне используют бариста-весы с таймером, отдельный таймер не обязателен. Он может быть полезен, если весы применяют только для дозирования кофе или нужен отдельный хорошо видимый таймер рядом с кофемашиной.
Как закрепить таймер на кофемашине? Магнитный таймер можно закрепить на металлической боковой или передней панели кофемашины. Стационарные модели размещают на стойке рядом с аппаратом.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
