Подготовка овощей — одна из самых трудоёмких рутин профессиональной кухни: салаты, гарниры, супы и соусы каждый день требуют килограммы равномерно нарезанных овощей. Овощерезка, слайсер или качественная тёрка ускоряют эту работу в разы — и одновременно дают то, чего вручную добиться почти невозможно: идеально одинаковую нарезку в каждой порции.

В этой статье объясним, как выбрать подходящее решение именно для вашей кухни — от простой профессиональной тёрки до электрической овощерезки с комплектом дисков.

Ручные овощерезки и тёрки

Ручные решения — самый выгодный вариант: нет мотора, который нужно ремонтировать, они занимают мало места и готовы к работе за секунду. Сменные лезвия нарезают продукты ломтиками, соломкой или кубиками, а вы полностью контролируете процесс — можно остановиться, оценить количество и продолжить по необходимости. Ручная овощерезка менее универсальна, чем электрическая, зато позволяет проще добиться именно нужного результата в небольших объёмах.

Электрические овощерезки

Электрические машины работают по принципу кухонного комбайна: мотор вращает диск, вы только подаёте продукты. Главное преимущество — объём и скорость: профессиональные модели обрабатывают 100 и более килограммов в час, а сменные диски объединяют в одной машине нарезку ломтиками, тёрку, соломку и кубики. Это решение для кухонь, где подготовка овощей идёт ежедневно и в больших объёмах.

«Характер» электрической овощерезки скрыт не в корпусе, а в диске: одна и та же машина с разными дисками нарезает помидоры тонкими ломтиками для салатов, морковь — соломкой по-корейски, капусту — мелкой стружкой для квашения, а картофель — одинаковыми брусочками для фри. Поэтому, выбирая машину, оценивайте не только саму овощерезку, но и доступный ассортимент дисков — именно он определяет, насколько универсальной машина будет на практике.

Производительность и мощность

Производители указывают производительность в килограммах в час: маленькому кафе достаточно машины до 100 кг/ч, ресторану с полной кухней подходят модели в диапазоне 150–300 кг/ч, а для столовых и производственных кухонь есть машины с ещё большей пропускной способностью. Важно выбирать производительность с запасом: машина, постоянно работающая на пределе, изнашивается значительно быстрее.

Подающие горловины

Практичная, но часто забываемая деталь: большая горловина позволяет нарезать кочаны капусты и крупные овощи без предварительной разрезки, а малая круглая удерживает морковь и огурцы вертикально — для ровных, аккуратных ломтиков. Хорошая овощерезка предлагает обе.

Корпус и гигиена

В профессиональной среде предпочтителен корпус из нержавеющей стали или пищевого алюминия — они выдерживают интенсивную мойку и дезинфекцию. Убедитесь, что диски и подающая голова снимаются без инструментов: HACCP требует тщательной чистки после каждого рабочего дня, и конструкция, разбираемая за 30 секунд, превращает это требование из обузы в рутину.

Безопасность

У качественных машин есть магнитные предохранительные выключатели, останавливающие мотор при открытии подающей головы, и тормоз мотора, останавливающий диск за несколько секунд. Это не «дополнительные опции» — это функции, которые на профессиональной кухне со сменным персоналом защищают от серьёзных травм.

Если объёмы невелики или нужно решение для конкретной задачи, профессиональная тёрка — недорогой вариант, отлично выполняющий свою работу. В отличие от бытовых, профессиональные тёрки сделаны из толстой нержавеющей стали с острой, долговечной режущей поверхностью, устойчивым основанием и эргономичной ручкой. Четырёхгранная тёрка с разной крупностью, плоские тёрки для сыра и мандолины с регулируемой толщиной ломтика покрывают большинство ежедневных нужд — и служат годами без всякого обслуживания.

Овощерезка — долгосрочная инвестиция, и её ценность определяется и тем, сможете ли вы через годы купить новый диск, уплотнитель или деталь подающей головы. Диски — изнашиваемая часть: даже лучшая нержавеющая сталь со временем тупится, а тупой диск не режет овощи, а рвёт их — страдают и вид, и сочность, и нагрузка на мотор. YOUR HORECA предлагает как дополнительные диски для разных видов нарезки, так и запчасти для овощерезок, а сервис YOUR HORECA поможет и с заменой лезвий, и с ремонтом машины после окончания гарантии.

В ассортименте YOUR HORECA вы найдёте решения для обработки овощей по выгодным ценам — от профессиональных тёрок до электрических овощерезок с комплектами дисков. На все товары действует гарантия, большинство доступно со склада.

Полный ассортимент вы найдёте в каталоге тёрок и овощерезок YOUR HORECA — а если сомневаетесь, наши специалисты подберут решение именно под ваше меню и объёмы.