Морозильник и морозильная камера холодильника — одни из самых нагруженных устройств профессиональной кухни: они работают 24 часа в сутки, 365 дней в году. Именно поэтому регулярная разморозка и уход — не формальность, а прямой способ защитить продукты, снизить счета за электричество и отложить дорогой ремонт компрессора.

В этой статье ответим на главный вопрос — как часто — и разберём весь процесс разморозки: от перемещения продуктов до проверки уплотнителей.

Наледь возникает из влаги, попадающей в камеру вместе с воздухом и продуктами. При каждом открытии двери внутрь поступает более тёплый и влажный воздух — влага конденсируется и замерзает на испарителе и стенках камеры. Процесс ускоряют три фактора: частое открывание дверей при интенсивной работе, загрузка тёплых или неприкрытых продуктов и — чаще всего — изношенный дверной уплотнитель, который больше не обеспечивает герметичность и постоянно пропускает влажный воздух.

Камеры с ручной разморозкой

Стандартная рекомендация — размораживать 2–4 раза в год: раз в квартал или как минимум раз в полгода. Но календарь — лишь ориентир: главный критерий — толщина льда. Как только на стенках или испарителе образовался слой льда 3–5 мм, размораживайте независимо от даты. При интенсивной работе HoReCa с частым открыванием дверей это может означать разморозку даже раз в месяц.

Камеры No Frost

Оборудование с автоматической разморозкой (No Frost) размораживает себя само — ручная разморозка в повседневности не нужна. Тем не менее и его 1–2 раза в год рекомендуется полностью отключать, освобождать и тщательно мыть и дезинфицировать изнутри. Если в камере No Frost всё же появляется наледь — это признак технической проблемы, чаще всего неисправного уплотнителя, ТЭНа оттайки или датчика, и повод вызвать сервис.

Признаки, что размораживать нужно немедленно

Лёд — отличный теплоизолятор, и в этом вся проблема. Слой льда на испарителе работает как «одеяло», мешающее передаче холода: чтобы удержать температуру, компрессор должен работать дольше и чаще. В результате расход электричества растёт до 30 %, полезная вместимость камеры сокращается, а компрессор — самый дорогой узел устройства — изнашивается преждевременно. Нестабильная температура к тому же угрожает качеству продуктов и является прямым нарушением требований HACCP, которое при проверке может обойтись дороже ремонта.

Изношенный уплотнитель — самая частая причина, по которой морозильник обледеневает снова и снова, как бы часто вы его ни размораживали. Через негерметичное уплотнение в камеру непрерывно поступает влажный воздух — оборудование работает без остановки, лёд растёт на глазах, а счёт за электричество увеличивается. Резина со временем теряет эластичность, трескается и деформируется — это естественный износ, который нельзя предотвратить, но можно вовремя заметить.

Замена уплотнителя — дешёвая и быстрая профилактика по сравнению с последствиями её игнорирования. В отделе запчастей YOUR HORECA доступны дверные уплотнители для барного и кухонного холодильного оборудования — даже для снятых с производства моделей подберём или изготовим подходящее решение.

Если оборудование обледеневает уже через несколько дней после разморозки, не держит температуру, издаёт необычные звуки или под ним появляется вода — проблема уже не в уходе. Скорее всего, неисправен термостат, ТЭН оттайки или вентилятор, засорён дренаж либо произошла утечка хладагента. Продолжать эксплуатацию в таком состоянии — значит рисковать продуктами и полным выходом компрессора из строя.

Сервис YOUR HORECA с опытом более 25 лет проводит диагностику и ремонт холодильного оборудования, а на нашем складе есть запасные части — от уплотнителей до компрессоров — для техники всех ведущих производителей.