01Почему первая смета почти всегда ошибочна

Первая смета обычно — это список крупного оборудования: печь, холодильник, кофемашина, посудомойка. Сложив их, получаешь обнадёживающе небольшую сумму. Потом начинаются «мелочи» — фильтр для воды, гастроёмкости, второй холодильник, вытяжка, увеличение электрической мощности, 300 бокалов и 60 стульев. Вместе эти мелочи часто стоят столько же, сколько крупное оборудование.

Поэтому в этой статье бюджет разбит не по брендам, а по позициям — всему, что нужно, чтобы в первый рабочий день принять гостей. У каждой позиции три уровня и ссылка на соответствующую категорию YOUR HORECA с актуальными ценами.

02Кафе на 30 мест: кофе, кондитерка, лёгкие закуски

В кафе центр бюджета — бар, а не кухня. Эспрессо-машина и кофемолка определяют качество продукта и скорость очереди, кондитерская витрина — объём продаж. Кухня минимальна: конвекционная печь для выпечки замороженных круассанов и булочек, панини-гриль и место для приготовления сэндвичей.

03Пиццерия на 40 мест с доставкой и навынос

В пиццерии всё начинается с печи, и именно выбор печи задаёт уровень бюджета. Двухкамерная электрическая печь с каменным подом стоит около 1 300–2 200 €, дровяная неаполитанская — от 3 100 € (компактная серия BABY) до 15–17 тысяч за модели VERACE. Разница не только в цене: дровяной печи нужен дымоход, место для дров, опытный пиццайоло и другая планировка.

Электрическая или дровяная печь — в цифрах

04Ресторан на 60 мест с полной кухней

В ресторане большую часть бюджета определяет кухня. Главный выбор — пароконвектомат: он заменяет несколько других аппаратов (пароварку, частично плиту и гриль), но сам стоит как несколько аппаратов вместе. Convotherm maxx 6.10 стоит в каталоге 5 637 €, 10-уровневые версии easyTouch — от 8 257 € до 11 952 €.

05Три концепции рядом

Показатель «на одно место» помогает быстро проверить реалистичность сметы. Даже на эконом-уровне оборудование ресторана обходится примерно в 583 € на одно посадочное место. Если ваша смета заметно ниже, скорее всего, в ней чего-то не хватает — обычно вытяжки, холодильного оборудования или посуды.

06Оборудование — лишь часть общего бюджета открытия

В международных исследованиях затрат на открытие заведений оборудование и инвентарь обычно составляют примерно пятую часть общего бюджета. Один из самых широких обзоров (опрос 350+ независимых ресторанов) даёт такое распределение:

Пропорции зависят от страны — ремонт и аренда в Балтии часто дешевле, чем в Западной Европе, а цены на оборудование сопоставимы. Практический вывод: если на оборудование вы отложили 40 тысяч, бюджет всего проекта должен быть значительно больше и обязательно включать оборотные средства минимум на три месяца. Именно их нехватка, а не дорогое оборудование, чаще всего останавливает новое заведение в первый год.

07Расходы, которые чаще всего забывают в смете

Большинство этих позиций вы найдёте в категориях кухонного инвентаря, профессиональной химии и предметов сервировки — и их выгоднее заказать вместе с оборудованием одной поставкой.

08На чём можно экономить, а на чём нельзя

Б/у оборудование мы продаём в отдельной категории. Перед покупкой спросите специалистов о состоянии, истории и наличии запчастей для конкретного аппарата.

09Как финансировать: купить, арендовать или взять кредит

Аренда оборудования

Мы сдаём в аренду фритюрницы, грили, индукционные плиты, печи, посудомоечные машины, холодильные столы, льдогенераторы, кофемашины (в том числе SCHAERER) и мармиты. Перед поставкой оборудование проверяет сервис, при необходимости помогаем с подключением. Аренда логична для сезонной террасы, мероприятий и оборудования, потребность в котором ещё не проверена.

Кредиты и лизинг

Национальные институты развития предлагают стартовые кредиты и гарантии: ALTUM в Латвии, INVEGA в Литве, EIS в Эстонии, Bpifrance во Франции. Например, стартовый кредит латвийского ALTUM (для компаний, зарегистрированных не более 7 лет назад) предлагает:

• кредит до 250 000 €;
• на оборудование — до 10 лет, на оборотные средства — до 3 лет;
• фиксированную ставку от 4,9 %;
• не менее 10 % собственного участия для инвестиционных проектов.

10Как мы помогаем составить бюджет, который не меняется посреди проекта

Большинство сюрпризов в бюджете возникает, когда оборудование выбирают отдельно от помещения: печь не проходит в дверь, холодильнику негде вентилироваться, у посудомойки нет слива. Поэтому мы работаем с другого конца — сначала помещение и технологический поток, потом оборудование.

11Все категории в одном месте

Сохраните этот список — это чек-лист оборудования для любой концепции общепита.

12Часто задаваемые вопросы

Цены взяты из каталога на сентябрь 2026 года и указаны без НДС; они могут меняться. Позиции, состоящие из нескольких товаров или изготавливаемые по проекту, ориентировочные. Структура бюджета открытия — по опросу независимых ресторанов RestOps; условия ALTUM — altum.lv, сентябрь 2026 года. Статья носит информационный характер и не заменяет индивидуальную смету или финансовую консультацию.