Машина для раскатки теста — необходимое оборудование для кондитерских и пекарен, где ежедневно готовят большие объёмы пластов теста: слоёное тесто для круассанов, основы для пиццы, пласты для пасты или тесто для пирогов. Ручная раскатка скалкой требует времени и усилий, а результат может быть неравномерным. Машина помогает поддерживать одинаковую толщину по всей ширине пласта, что способствует стабильной консистенции готовых изделий и сокращению отходов. BHS предлагает машины для раскатки теста предприятиям HoReCa.
Виды машин для раскатки теста
Напольные модели — мощные тестораскаточные машины с широкой рабочей поверхностью (400–600 мм), предназначенные для кондитерских и пекарен с большим объёмом производства. Такие машины часто оснащены автоматической подачей теста и регулировкой толщины с помощью педали или рукояток. Настольные модели — более компактные машины с меньшей шириной раскатки (300–400 мм), подходящие для небольших кондитерских и ресторанных кухонь с умеренным объёмом производства. Реверсивные машины перемещают тесто вперёд и назад несколько раз, постепенно уменьшая его толщину до нужной. Они эффективны для раскатки слоёного теста и производства пасты. В зависимости от производственных потребностей доступны варианты с шириной раскатки от 40 см до 65 см. BHS помогает подобрать модель тестораскаточной машины.
Регулировка толщины и точность
Профессиональные машины для раскатки теста позволяют точно регулировать толщину — от 0,5 мм до 30 мм или больше, в зависимости от модели. Градуированная шкала помогает получать воспроизводимый результат: разные сотрудники могут раскатывать тесто до одинаковой толщины, ориентируясь на одно и то же значение. Для круассанов и слоёного теста важна точность толщины каждого слоя при складывании; машина обеспечивает её лучше, чем ручная скалка. Для пластов пасты (lasagna, tagliatelle) нужна толщина 1–3 мм с минимальными отклонениями, чтобы вся партия готовилась одинаковое время. BHS консультирует по настройке толщины для разных видов теста.
Гигиена и требования HACCP
Рабочие поверхности и валки машин для раскатки теста изготовлены из нержавеющей стали или материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами: они не впитывают запахи и легко очищаются. После каждой рабочей смены оборудование необходимо тщательно очищать — остатки теста и мука могут стать источником питания для вредителей и бактерий. Регулярно проверяйте поверхность валков на наличие борозд и повреждений: дефекты могут привести к попаданию частиц металла в тесто. Механизмы оборудования необходимо регулярно смазывать пищевым маслом, чтобы обеспечить плавную работу и предотвратить контакт металла с металлом. BHS помогает планировать техническое обслуживание машин для раскатки теста.
Применение в HoReCa
В кондитерской электрическая тестораскаточная машина позволяет готовить пласты теста для круассанов каждое утро в 3–4 раза быстрее, чем вручную. Это помогает небольшой кондитерской с ограниченным числом сотрудников предлагать свежеиспечённые круассаны. В пиццерии машина раскатывает основы для пиццы до стандартной толщины и формы, помогая поддерживать стабильный результат независимо от того, кто готовит. В ресторане, где готовят пасту, раскаточная машина с насадкой для пасты позволяет получать пласты для lasagna или pappardelle нужной толщины.
Часто задаваемые вопросы
Какую ширину машины для раскатки теста выбрать? Для основ пиццы нужна ширина не менее 40 см. Для круассанов и слоёного теста оптимальна ширина 50–60 см. Для производства больших объёмов пасты или пирогов — 60–65 см. BHS помогает рассчитать подходящую ширину с учётом объёма производства и вида продукции.
Подходит ли машина для раскатки теста для всех видов теста? Большинство машин работают с дрожжевым, слоёным, пицца-тестом и тестом для пасты. Для очень липкого или особенно плотного теста может понадобиться специализированная модель. BHS консультирует по выбору машины с учётом конкретного продукта и рецептуры теста.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
