Электрические плиты с духовкой — комбинированное оборудование с варочной поверхностью и духовкой помогает организовать работу профессиональной кухни при ограниченной площади. Прибор занимает столько же места по ширине, сколько обычная плита, и объединяет приготовление на горячей поверхности и запекание. Такой вариант подходит для ресторанов, кондитерских кафе и столовых.
Электрическая духовка: типы и функции
Встроенная электрическая духовка может быть статической — с нагревом снизу и/или сверху — или конвекционной, с вентилятором для равномерного распределения тепла. Статическая духовка — классический вариант: нижний нагревательный элемент прогревает дно и способствует образованию корочки, верхний — подрумянивает блюдо сверху. Она подходит для традиционной выпечки. В конвекционной духовке вентилятор распределяет горячий воздух по всей камере, благодаря чему температура на разных уровнях выравнивается. Это позволяет одновременно готовить несколько блюд и сокращает время приготовления.
Размеры духовки и совместимость с GN
Внутреннее пространство профессиональных духовок стандартизировано под формат GN, что обеспечивает совместимость со стандартными гастроёмкостями. Камера GN 1/1 обычно рассчитана на 1–2 ряда уровней для гастроёмкостей GN 1/1 размером 530×325 мм. Это позволяет использовать стандартные гастроёмкости без адаптации. Стандартизированная камера также обеспечивает совместимость с противнями соответствующего размера от разных производителей.
Требования HACCP и безопасность при эксплуатации плиты с духовкой
Комбинированная электрическая плита требует соответствующей электропроводки и регулярного обслуживания. Оборудование обычно работает от трёхфазного тока 380 В; общая мощность варочной поверхности и духовки может достигать 12–20 кВт. Необходимо обеспечить соответствующие параметры предохранителя и сечения кабеля. Духовку следует очищать от пригоревшего жира после каждой смены, периодически проводить глубокую очистку специальными средствами, а также проверять горелки и нагревательные элементы. В качестве альтернативы можно рассмотреть газовую плиту с духовкой.
Применение электрической плиты с духовкой в HoReCa
Для ресторана без газового подключения электрическая плита с духовкой обеспечивает полноценное приготовление горячих блюд при наличии электрической инфраструктуры. В духовке можно запекать мясо, рыбу и овощи, а на варочной поверхности — готовить соусы и гарниры. В корпоративной столовой такое оборудование экономит место, объединяя две функции.
Часто задаваемые вопросы
Подходит ли электрическая духовка для выпечки кондитерских изделий? Да, электрическая конвекционная духовка хорошо подходит для кондитерской выпечки благодаря равномерному нагреву. Статическая духовка тоже подходит, однако результаты на разных уровнях могут немного различаться. Для кондитерской рекомендуется выбрать конвекционную модель.
Можно ли одновременно запекать в духовке и готовить на плите? Да, в этом состоит главное преимущество комбинированного оборудования: варочная поверхность и духовка работают независимо. Можно одновременно запекать мясо в духовке и готовить соус на плите.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
