Профессиональные газовые фритюрницы подходят для ресторанов и предприятий быстрого питания с высоким оборотом, где важны быстрое восстановление температуры и экономичность эксплуатации. Быстрый и мощный нагрев помогает поддерживать стабильное качество обжаривания и производительность на профессиональной кухне.
Виды газовых фритюрниц для профессиональной кухни
Профессиональные газовые фритюрницы представлены в разных исполнениях в зависимости от объёма производства и используемого вида газа. Напольные газовые фритюрницы с одной камерой — аппараты с одной ёмкостью для масла объёмом 12–20 л, подходящие для ресторанов со средней загрузкой. Напольные газовые фритюрницы с двумя камерами — аппараты с двумя независимыми ёмкостями для масла, позволяющие одновременно обжаривать разные продукты. Модели для природного газа — предназначены для подключения к инфраструктуре природного газа (метана) и оснащены соответствующими горелками. Модели для пропана и бутана — предназначены для подключения к баллонам с пропаном или пропан-бутаном; подходят для мобильных кухонь и предприятий общественного питания без стационарного подключения к газу.
Основные преимущества газовых фритюрниц
Профессиональные газовые фритюрницы обладают рядом преимуществ при интенсивном коммерческом использовании. Быстрое восстановление температуры — после загрузки холодных продуктов аппарат быстро восстанавливает температуру масла, что важно при высокой загрузке. Высокая мощность — газовые фритюрницы обычно обладают большей мощностью нагрева, чем электрические аналоги, поэтому масло нагревается быстрее. Проверенное решение — газовые фритюрницы давно используются на профессиональных кухнях.
Требования безопасности и установка газовых фритюрниц
При установке и эксплуатации профессиональных газовых фритюрниц необходимо соблюдать требования безопасности. Подключение к газу — установку следует поручить сертифицированному специалисту по монтажу газового оборудования и обеспечить подходящий диаметр трубопровода. Вентиляция — необходимо обеспечить отвод дымовых газов в соответствии с национальными нормативами. Предохранительные клапаны — аппарат оснащён газовыми предохранительными клапанами и защитой от перегрева; их необходимо регулярно проверять. Перекрытие подачи газа — при выходе из кухни подачу газа следует перекрыть.
Уход за маслом и оптимизация жарки во фритюре
Правильный уход за маслом помогает поддерживать стабильное качество обжаривания и продлить срок службы аппарата. Фильтрация масла — масло фильтруют ежедневно или в конце смены, чтобы продлить срок его использования. Частота замены масла — масло меняют в зависимости от загрузки. На износ масла указывают тёмный цвет, запах и изменение цвета продуктов. Температура масла — в зависимости от продукта поддерживают температуру 160–180°C; более высокая температура ускоряет деградацию масла. Очистка ёмкости — при замене масла тщательно очищают ёмкость и зону горелок.
Использование газовых фритюрниц в HoReCa
Ресторан с широким меню — газовая фритюрница в качестве основного аппарата для жарки во фритюре, электрическая фритюрница — для дополнительной мощности. Мобильное предприятие общественного питания — газовая фритюрница на пропане без стационарного подключения для быстрого приготовления блюд.
Часто задаваемые вопросы
Газовая фритюрница лучше электрической? Смотрите фритюрницы.
Какая вместимость газовой фритюрницы нужна для ресторана? Для ресторана со средней загрузкой достаточно 12–15 л на одну камеру; предприятию с высокой загрузкой рекомендуется двухкамерная модель с общей вместимостью 24–30 л.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
