Профессиональная фритюрница — одно из наиболее интенсивно используемых устройств на коммерческой кухне. Правильно подобранная модель помогает поддерживать стабильное качество блюд, расходовать меньше масла и работать без простоев даже при высокой нагрузке.
Ассортимент
Электрические фритюрницы подходят для большинства коммерческих кухонь. В ассортименте есть настольные модели с одной или двумя корзинами и объёмом ванны 4–16 литров, а также напольные шкафные модели для больших объёмов. Электрические фритюрницы легко устанавливать, они точно регулируют температуру и поддерживают стабильный нагрев при работе в течение смены.
Газовые модели обычно выбирают столовые и рестораны с широким меню жареных блюд, где оборудование работает по несколько часов в день без перерыва.
Оборудование для обработки жареных продуктов дополняет фритюрницы и помогает организовать приготовление и подачу блюд. К нему относятся полки для стекания масла, зоны с подогревом для хранения и решения для упаковки в форматах fast food и быстрого обслуживания.
Корзины для фритюрниц — запасные и дополнительные корзины для моделей разных форматов. Они позволяют одновременно жарить разные продукты, заменить изношенную корзину или увеличить производительность одного устройства.
Как выбрать фритюрницу для коммерческой кухни
В первую очередь учитывайте объём ванны и мощность с учётом планируемого количества продуктов, которое нужно жарить за час. Для небольшого кафе подойдёт компактная настольная фритюрница на 4–6 литров, для ресторана со средней нагрузкой — модель с двумя корзинами или напольная фритюрница на 2×8–2×16 литров. Для столовых с большим объёмом приготовления и предприятий fast food подойдут мощные напольные модели или несколько фритюрниц.
Затем выберите тип нагрева — электрический или газовый. Электрические фритюрницы проще устанавливать, и они точнее регулируют температуру, поэтому подходят большинству коммерческих кухонь. Газовые модели быстрее нагреваются и экономичнее при высокой нагрузке, но для них нужны соответствующее газовое подключение и вентиляционная система.
Также проверьте, есть ли у фритюрницы холодная зона — участок под нагревательным элементом, где температура ниже. Она препятствует пригоранию остатков пищи в масле, продлевает срок его использования и помогает сохранить вкус продуктов. Эта функция особенно важна на кухнях с высокой нагрузкой.
Ещё один фактор — удобство замены масла. Фритюрницы с закрывающимся сливным краном для масла упрощают эту работу и сокращают время, которое персонал тратит на замену масла.
Важно учитывать и требования гигиены. Ванна и корпус профессиональной фритюрницы должны быть изготовлены из пищевой нержавеющей стали и иметь поверхности, которые легко очищать. Регулярная фильтрация масла и мойка ванны входят в обязательный порядок гигиенической уборки по стандарту HACCP на предприятиях общественного питания.
При интенсивной эксплуатации фритюрницам требуется регулярное обслуживание: проверка нагревательных элементов, калибровка термостатов и очистка системы фильтрации масла.
Какая фритюрница подойдёт ресторану с большим объёмом жареных блюд?
Для ресторана с широким меню жареных блюд подойдёт напольная фритюрница с большой ванной на 2×8–2×16 литров или комплект из нескольких устройств. Специалисты BHS помогут подобрать конфигурацию с учётом планируемого количества порций в час.
Чем электрическая фритюрница отличается от газовой?
Электрические модели проще устанавливать, и они точнее контролируют температуру. Газовые фритюрницы быстрее нагревают масло и экономичнее при высокой нагрузке, но требуют газового подключения и соответствующей вентиляционной системы.
Что такое холодная зона во фритюрнице и зачем она нужна?
Холодная зона — нижняя часть ванны под нагревательным элементом, где температура масла значительно ниже. Она препятствует пригоранию крошек и других остатков пищи, продлевает срок использования масла и помогает сохранить вкус жареных продуктов. Это важный критерий при выборе фритюрницы для интенсивной коммерческой эксплуатации.
Как часто нужно менять масло в профессиональной фритюрнице?
Частота замены масла зависит от нагрузки на оборудование, вида жареных продуктов и регулярности фильтрации. Регулярная фильтрация значительно продлевает срок использования масла.
Есть ли в ассортименте BHS другое тепловое оборудование?
Да, в ассортименте BHS представлены электрические и газовые плиты, конвекционные и пицца-печи, грили, грили-саламандры и другое профессиональное кухонное оборудование для сектора HoReCa.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
