Газовая плита с духовкой объединяет варочную поверхность и духовой шкаф, предоставляя возможности для разных способов приготовления. На конфорках можно одновременно нагревать несколько кастрюль и сковород; духовка в нижней части дополняет плиту возможностью запекания, конвекционного или комбинированного приготовления. Профессиональные модели изготавливают из нержавеющей стали и чугуна и рассчитывают на интенсивную ежедневную эксплуатацию в HoReCa.
Конфигурация и количество конфорок
Стандартная газовая плита с духовкой и 4 конфорками подходит для небольшой или средней ресторанной кухни на 30–60 мест. Модели с 6 конфорками рассчитаны на интенсивную работу в крупных ресторанах и столовых. Конфорки часто различаются по мощности: одна или две повышенной мощности (4–5 кВт) — для приготовления в воке, остальные стандартные (1.5–3 кВт) — для обычной готовки. Духовой шкаф может быть электрическим, обеспечивающим более точную регулировку температуры, или газовым, с меньшими эксплуатационными затратами; возможны один или два отсека. Также доступны модели с комбинированной поверхностью: с газовой и электрической частью либо с индукцией.
Преимущества газовой плиты на профессиональной кухне
Быстрая реакция: пламя сразу меняется при регулировке, что важно для точного приготовления. Высокая температура: газовая конфорка повышенной мощности достигает 5+ kW, что необходимо для приготовления в воке и быстрого нагрева. Универсальность: одна установка позволяет готовить на варочной поверхности и в духовке. Многие профессиональные повара предпочитают газ благодаря быстрой реакции и особенностям приготовления.
HACCP и безопасность при работе с газом
Газовое оборудование в ресторанах должен устанавливать сертифицированный специалист по газовым системам; монтаж должен соответствовать действующим нормам. Необходим предохранительный клапан, перекрывающий газ при затухании пламени. Газопроводы и соединения следует регулярно проверять на утечки — не реже одного раза в год. На кухне должна быть вентиляция, обеспечивающая подачу воздуха для горения и отвод продуктов сгорания. Регулярная очистка духовки от жировых отложений снижает риск возгорания и помогает соблюдать требования HACCP.
Применение в HoReCa
В ресторанах высокой кухни и классических ресторанах газовая плита с электрической духовкой служит центром кухни: повар одновременно контролирует пламя и температуру при запекании. На предприятиях общественного питания и в школьных кухнях плита с 6 конфорками и большой духовкой позволяет готовить сотни порций в день. Для небольших кафе компактным и экономичным решением могут быть модели с 4 конфорками. В кейтеринге мобильные газовые плиты с духовкой используют вместе с мобильными газовыми баллонами для обслуживания мероприятий.
Часто задаваемые вопросы
Какое главное требование предъявляется к установке газовой плиты в ресторане? Установку должен выполнять сертифицированный специалист по газовому оборудованию. Необходимы вентиляция с достаточной подачей воздуха, автоматическое отключение газа в системе безопасности и регулярные проверки. Без соблюдения этих условий эксплуатировать газовое оборудование нельзя.
Можно ли устанавливать газовую плиту с духовкой рядом с другим оборудованием? Да, при этом нужно соблюдать минимальные безопасные расстояния от поверхностей из горючих материалов — обычно 10–15 см. Между плитой и соседним оборудованием часто устанавливают нейтральную панель из нержавеющей стали.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
