Паэлья — один из символов испанской кухни: большие блюда из риса с тщательно сбалансированными ингредиентами — морепродуктами, мясом или овощами. Их готовят на открытом огне в широкой неглубокой сковороде. Для приготовления аутентичной паэльи используют специальное оборудование: широкую неглубокую сковороду с особой обработкой поверхности и газовую горелку, которая равномерно нагревает её по всей ширине. BHS предлагает это специализированное оборудование ресторанам и предприятиям общественного питания.
Конструктивные особенности паэлья-паны
Паэлья-пана отличается от обычной сковороды небольшой глубиной (обычно 5–8 см), большим диаметром (30–90 см) и специальной обработкой поверхности. Традиционные испанские паэлья-паны изготавливают из полированной стали или чугуна: стальные сковороды легче и быстрее нагреваются, а чугунные лучше сохраняют тепло. Разные размеры позволяют приготовить паэлью как на двух человек, так и для большого банкета. Перед каждым использованием сковороду следует смазывать растительным маслом, чтобы предотвратить пригорание и получить характерную корочку socarrat.
Газовые горелки для приготовления паэльи
Для приготовления паэльи используют специальные газовые горелки с широкой зоной нагрева, соответствующей ширине сковороды. Стандартные кухонные горелки слишком малы и не обеспечивают равномерного распределения тепла по большой сковороде. Профессиональные горелки для паэльи с регулировкой нагрева позволяют точно контролировать температуру: высокую — в начале приготовления и более низкую — на завершающем этапе томления. Мобильные газовые горелки с подключением к баллону удобны для мероприятий на открытом воздухе, а стационарные с подключением к газовой магистрали подходят для ресторанной кухни. Горелки доступны с разной мощностью — в соответствии с размером сковороды и объёмом блюда.
HACCP и безопасность
Газовое оборудование должно соответствовать требованиям безопасности и санитарным нормам. Стационарные газовые горелки в ресторанах должен устанавливать сертифицированный специалист по газовому оборудованию с соблюдением строительных норм. При использовании мобильных горелок с баллонами необходимо соблюдать безопасное расстояние до горючих материалов и требования к вентиляции на открытом воздухе. В контексте HACCP приготовление паэльи на открытом огне требует особого внимания к защите продуктов от загрязнения продуктами горения. Консультанты BHS помогут подобрать безопасное и практичное решение с газовой горелкой для конкретных задач.
Применение в HoReCa
В ресторанах испанской и средиземноморской кухни паэлья-пана с газовой горелкой служит не только для приготовления еды, но и становится частью впечатлений гостей: процесс приготовления паэльи виден в открытой кухне. На банкетах и корпоративных мероприятиях паэлья — популярное интерактивное блюдо, которое повар готовит перед большой группой гостей. В ресторанах на открытом воздухе и на фестивалях газовые горелки для паэльи с большими сковородами позволяют обслуживать сотни гостей. BHS поможет подобрать сковороду и горелку с учётом количества порций и условий использования.
Часто задаваемые вопросы
Какой размер паэлья-паны нужен для 10 порций? Сковорода диаметром примерно 40 см подходит для 8–10 порций. Диаметр 50–55 см — для 12–16 человек. Сковороды диаметром 60 см и больше — для 20 человек и более. Очень большие сковороды (80–90 см) используют на банкетах для 50+ человек. Для каждого размера нужна газовая горелка соответствующего диаметра.
Можно ли использовать паэлья-пану на обычной плите? Небольшие паэлья-паны (30–38 см) можно ставить на стандартную конфорку. Для больших сковород нужна специальная горелка для паэльи с более широкой зоной нагрева. На индукционной плите паэлья-пану можно использовать только в том случае, если она изготовлена из ферромагнитного материала — стали или чугуна.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
