Витрина для бургеров — важное оборудование для кухни быстрого питания с меняющимся спросом и необходимостью иметь запас готовых компонентов. Без поддержания тепла булочки остывают и размягчаются, а мясо теряет температуру и сочность. Витрина помогает сохранять компоненты готовыми к подаче в течение рабочего периода.
Принцип работы витрины для бургеров
Витрина поддерживает температуру компонентов за счёт циркуляции тепла или контактного нагрева, не продолжая жарку или приготовление на гриле. При циркуляции тепла внутри витрины движется тёплый воздух, обычно +60°C–+75°C; булочки и котлеты остаются тёплыми без дальнейшей обработки. Для булочек нужно сухое тепло, чтобы сохранить хрустящую текстуру, а котлетам требуется немного более влажное тепло для сохранения сочности. В профессиональных витринах могут быть предусмотрены отдельные температурные зоны. Булочки можно держать в витрине 15–20 минут, мясную котлету — 30 минут. По истечении этого времени компонент следует убрать и использовать либо утилизировать.
Виды и конфигурации витрин для бургеров
Витрины для поддержания тепла доступны в разных форматах с учётом объёма кухни и интенсивности работы. Настольная витрина — компактное оборудование, которое размещают на рабочем столе рядом с грилем или контактным грилем, чтобы компоненты были под рукой во время сборки бургеров. Вертикальная стационарная витрина имеет большую вместимость и несколько полок для отдельного размещения булочек и котлет; она подходит для ресторанов с большим объёмом заказов. В некоторых моделях витрина для поддержания тепла объединена с контактным грилем в одном устройстве.
Требования HACCP к поддержанию температуры компонентов для бургеров
Приготовление бургеров и поддержание температуры компонентов включает несколько важных контрольных точек системы HACCP. Температура мясной котлеты: внутри котлета из говядины должна достигнуть как минимум +70°C — в зависимости от обработки фарша и пожеланий клиента; во время поддержания тепла температура котлеты не должна опускаться ниже +63°C. Поджаренная булочка — более сухой и безопасный продукт, однако для неё также установлен лимит времени хранения в тепле. Мякиш впитывает влагу, и булочка размягчается; это влияет на качество блюда, а не на безопасность. Время помещения компонента в витрину фиксируют; по истечении установленного срока компонент утилизируют.
Примеры использования витрин для бургеров в HoReCa
Кафе с высоким потоком заказов на бургеры — в часы обеденной нагрузки витрина помогает быстро обслуживать большое количество клиентов. Заранее подготовленные компоненты сокращают время ожидания. Ресторан при гостинице, где бургеры входят в меню обедов или ужинов, может использовать витрину для быстрого обслуживания гостей.
Часто задаваемые вопросы
Как долго котлета для бургера может находиться в витрине для поддержания тепла? Приготовленная на гриле котлета может находиться в такой витрине до 30 минут. По истечении этого времени её следует убрать. У большинства предприятий быстрого питания есть внутренние правила, устанавливающие максимальное время поддержания тепла.
Подходит ли витрина для бургеров и для других продуктов быстрого питания? Витрина может поддерживать температуру и других горячих компонентов, например куриного филе, бифштексов и овощей, приготовленных на гриле. Важно правильно установить температуру для конкретного продукта.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
