Полки корзины и аксессуары для холодильников

Полки, корзины и аксессуары для холодильников помогают эффективнее использовать внутренний объём, удобно размещать гастроёмкости GN и поддерживать порядок на профессиональной кухне.

Виды полок и их назначение

Системы полок для профессиональных холодильников различаются в зависимости от задач хранения. Стационарные полки разделяют внутреннее пространство холодильника на секции фиксированной высоты. Обычно они входят в комплект холодильника, но при необходимости их можно дополнить или заменить полками другой высоты. Регулируемые полки позволяют менять высоту размещения под продукты разных размеров или гастроёмкости GN. Полки из нержавеющей стали долговечнее полимерных, выдерживают мытьё при высоких температурах и обработку более сильными дезинфицирующими средствами. Ширина и глубина полок для гастроёмкостей GN соответствуют размерам GN 1/1 (530×325 мм) или GN 2/1 (650×530 мм); дополнительная фиксация контейнеров на таких полках не требуется.

Корзины и кассеты для гастроёмкостей GN

Корзины и кассеты помогают удобно и устойчиво размещать гастроёмкости GN. Корзины из нержавеющей стали предназначены для контейнеров GN 1/1, GN 1/2 или GN 1/3. Они удерживают контейнеры рядами с заданным расстоянием, позволяя достать нужный, не перемещая остальные. Специальные кассеты для холодильных противней или кондитерских листов позволяют компактно хранить несколько противней вертикально и увеличить их количество на одной полке. Кассеты на колёсах дают возможность выдвинуть все ёмкости с полки сразу; такое решение используют в кондитерских цехах, где холодильник работает вместе с тележками для противней. Пластиковые корзины легче и дешевле, а стальные прочнее и подходят для мытья при высоких температурах. Выбор зависит от способа мойки и интенсивности нагрузки.

Дверные уплотнители и другие функциональные аксессуары

К аксессуарам для холодильников относятся не только полки и корзины, но и элементы для обслуживания оборудования. Магнитные дверные уплотнители со временем изнашиваются и теряют герметичность. Повреждённый уплотнитель может привести к утечке холода, повышенному энергопотреблению и нестабильной температуре. Ручки холодильника изнашиваются при интенсивной эксплуатации; их заменяют, если ручка расшаталась или повреждена. Термометр или регистратор данных может понадобиться для документации HACCP: некоторые модели холодильников оснащаются ими на заводе, другие можно дополнить такими устройствами. Электронный регистратор упрощает ведение записей для HACCP. Внутренние вентиляционные панели или дефлекторы направляют охлаждённый воздух к полкам и способствуют более равномерному распределению температуры.

HACCP и гигиенические требования: выбор аксессуаров

Гигиеническое обслуживание аксессуаров холодильника — часть плана HACCP. Полки следует вынимать и мыть не реже одного раза в неделю, а при проливе продуктов — чаще. Полки из нержавеющей стали можно обрабатывать более сильными дезинфицирующими средствами, а для полимерных полок подходят средства, совместимые с их материалом и дезинфекцией. Для предотвращения перекрёстного загрязнения продукты разных групп — мясо, овощи и молочные продукты — следует размещать на отдельных полках или в отдельных корзинах. Организовать хранение помогают корзины с этикетками или цветовой маркировкой. Расстановка полок должна позволять применять принцип FIFO (первым поступил — первым ушёл): продукты, размещённые в корзинах или кассетах, располагают так, чтобы более старые находились впереди. Переполненный холодильник и крупные предметы, закрывающие вентиляционные отверстия, могут создавать зоны с более высокой температурой. Организация полок и корзин влияет на циркуляцию воздуха.

Часто задаваемые вопросы

Как узнать, какие полки подходят к конкретному холодильнику? Укажите модель холодильника и название производителя. Оригинальные полки гарантированно подходят, а универсальные могут не соответствовать точной внутренней ширине холодильника. Совместимость можно уточнить у команды BHS.

Как часто нужно менять дверной уплотнитель холодильника? При интенсивной эксплуатации в HoReCa уплотнитель в среднем меняют раз в 2–3 года. Проверить его можно листом бумаги: зажмите его закрытой дверцей. Если бумага вытягивается без сопротивления, уплотнитель нужно заменить. Повреждённый уплотнитель увеличивает энергопотребление на 15–30%.

Почему BHS?

BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.

Доставка

Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.