Станции хранения продуктов

Станции для хранения продуктов в горячей зоне — оборудование для горячего хранения играет важную роль в организации работы горячей зоны. Оно связывает место приготовления продуктов — гриль, печь или фритюрницу — с зоной подачи и помогает поддерживать нужную температуру продуктов до подачи. Без станции хранения горячие продукты быстро остывают и становятся непригодными для продажи.

Виды станций горячего хранения

Станции для хранения продуктов — доступны несколько видов оборудования для горячего хранения. Тепловая витрина со стеклом — камера с подогревом и стеклянными стенками, где размещают готовые продукты, например булочки, пирожки и печенье. Продукты видны покупателям, внутренняя температура составляет +65–+80°C. Hot dog Dispenser Bun Warmer предназначен для хранения сосисок для хот-догов и булочек при подходящей температуре и влажности: булочки остаются мягкими, а сосиски — горячими. Оборудование размещают рядом с грилем для хот-догов. Стойка с тепловой лампой — инфракрасная лампа над полкой для подачи помогает поддерживать температуру продуктов. Это простое и недорогое решение, которое широко используют предприятия быстрого питания. После нарезки пиццу можно хранить в термосумке или термоконтейнере, который поддерживает температуру до 30 минут; такое решение мобильное и компактное.

Поддержание температуры и HACCP

Станции для хранения продуктов — оборудование для горячего хранения помогает не только сохранить вкус блюд, но и соблюдать нормативные требования. Минимальная температура HACCP — во время продажи готовые горячие продукты необходимо хранить при температуре не ниже +63–+65°C. Более низкая температура создаёт риск размножения бактерий и является нарушением требований HACCP. Учёт температуры — температуру хранения необходимо измерять и документировать раз в смену; термометр и журнал учёта обязательны для предприятий HoReCa. Ограничение времени хранения — даже при правильной температуре продукты нельзя хранить неограниченно долго. Булочки и пирожки можно хранить max 2–4 часа, после чего их необходимо выбросить. Очистка — внутреннюю часть тепловой витрины нужно чистить ежедневно, поскольку скопившийся жир или хлебные крошки могут стать источником загрязнения.

Хранение горячих продуктов и впечатления покупателей

Станции для хранения продуктов — витрина с видимыми продуктами может влиять на выбор покупателей и способствовать продажам. Импульсная покупка — покупатель чаще выбирает продукт, если видит за стеклом горячую булочку или хот-дог; привлекательный вид — один из важных факторов продаж закусок. Доступность продукта — покупателю не нужно ждать 5 минут, пока приготовят блюдо: продукт в витрине доступен сразу. Более быстрое обслуживание повышает удовлетворённость покупателей. Разнообразие продуктов — в одной витрине можно одновременно хранить разные продукты, чтобы покупатель мог выбрать булочку, пирожок или куриное крылышко. Внешний вид — чистая и аккуратно организованная тепловая витрина формирует положительное впечатление обо всей станции.

Планирование и предварительная подготовка продуктов

Станции для хранения продуктов — станция горячего хранения позволяет планировать приготовление продуктов с учётом потока покупателей. Подготовка до наиболее загруженного времени — в утреннюю смену сотрудники выпекают булочки и пирожки до часа пик (06:00–09:00), а витрина поддерживает их температуру, чтобы покупатели могли получить заказ сразу. Количество продуктов — вместимость витрины определяет, сколько продуктов можно приготовить заранее. Если продуктов слишком мало, они закончатся; если слишком много, их придётся выбросить. Сезонные колебания — летом поток покупателей на станциях выше, поэтому требуется большая вместимость для хранения; BHS может рекомендовать подходящую модель.

Часто задаваемые вопросы

Чем отличается тепловая витрина от тепловой лампы? Тепловая витрина обеспечивает закрытое пространство с контролируемой температурой и стеклянными дверцами, а тепловая лампа нагревает продукты инфракрасным излучением над открытой полкой. Витрина гигиеничнее и лучше поддерживает температуру, а лампа дешевле и проще. Свяжитесь с BHS, чтобы выбрать подходящее решение.

Можно ли хранить напитки в тепловой витрине? Нет. Тепловые витрины предназначены только для хранения готовых блюд, например булочек, пирожков и мяса. Для напитков нужны отдельные устройства — термосы или автоматы для горячих напитков.

Почему BHS?

BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.

Доставка

Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.