Поварской колпак — не только символ традиций, но и функциональное средство соблюдения гигиены. Требования HACCP предусматривают, что сотрудники, работающие с пищевыми продуктами, носят головной убор, полностью закрывающий волосы и предотвращающий их попадание в пищу.
Виды поварских головных уборов
Классический toque blanche — высокий белый колпак со складками, который традиционно носят шеф-повара ресторанов fine dining. Высота может указывать на должность или опыт повара. Берет и мягкий колпак — головные уборы более низкого профиля, популярные на современных кухнях, где традиционный toque может выглядеть слишком формально. Сетчатая шапочка — лёгкий вариант с сетчатой структурой, обеспечивающий вентиляцию и полное покрытие волос. Она популярна на горячих кухнях. Кепка в бейсбольном стиле с сеткой — практичный и широко распространённый вариант для кухонь столовых и предприятий быстрого питания. Одноразовые колпаки — экономичное решение для большого числа сотрудников или кейтеринга на мероприятиях. BHS поможет подобрать тип головного убора с учётом дресс-кода кухни.
Материал и комфорт
Хлопковый toque — классический дышащий материал, который легко стирать. Он подходит для интенсивного повседневного использования. Смесь полиэстера и хлопка более износостойкая, меньше мнётся и сохраняет форму после стирки. Эластичный сетчатый материал обеспечивает лучшую вентиляцию на горячей кухне и уменьшает скопление пота. У большинства моделей универсальный размер с эластичной лентой по нижнему краю; у некоторых можно регулировать обхват головы. Поварам с длинными волосами следует полностью убрать волосы под головной убор, а не только частично прикрыть их. BHS поможет подобрать головной убор с учётом потребностей повара.
Гигиенические требования HACCP
Требования HACCP и латвийские нормы пищевой гигиены предписывают всем сотрудникам, работающим с продуктами питания, носить подходящий головной убор, который полностью предотвращает попадание волос в пищу. Это относится ко всем работникам кухни независимо от длины волос. Поварской колпак следует регулярно менять, чтобы предотвратить скопление волос и пота. Рекомендуется менять его каждый день или каждую смену, особенно на горячей и интенсивно работающей кухне. О необходимости замены могут свидетельствовать заметные пятна, деформация или потеря формы. Чистый и аккуратный головной убор также демонстрирует инспекторам и клиентам соблюдение гигиенических требований. BHS поможет подобрать головной убор, соответствующий требованиям HACCP и удобный для длительного ношения.
Применение в HoReCa
В ресторане fine dining шеф-повар в классическом белом toque подчёркивает профессиональный стиль кухни. Высокий колпак служит визуальным символом статуса, который гости могут заметить через окно открытой кухни или во время подачи блюд. В кафе современный берет или сетчатая шапочка практичнее и лучше подходит к рабочему стилю бариста или повара. В столовой с частой сменой персонала одноразовые колпаки — экономичное и гигиеничное решение для каждой смены.
Часто задаваемые вопросы
Обязателен ли поварской колпак по латвийскому законодательству? Да. Документы ЕС, регулирующие гигиену пищевых продуктов, предусматривают ношение головных уборов при работе с продуктами питания. Это проверяет Продовольственно-ветеринарная служба Латвии. Головной убор должен полностью закрывать волосы.
Можно ли стирать поварской колпак в стиральной машине? Хлопковые колпаки и модели из смеси полиэстера и хлопка можно стирать при температуре 60°C. Всегда следуйте инструкциям по стирке на этикетке. Одноразовые колпаки используют один раз, а затем выбрасывают.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
