Тефлоновые гастроёмкости GN особенно полезны при интенсивном запекании и разогреве, когда важно снизить риск пригорания и прилипания. В них готовят мясо в маринаде, поджаривают сыр, выпекают кондитерские изделия и блюда с глазурью; готовые продукты можно извлекать с минимальным риском пригорания.
Преимущества тефлонового покрытия в гастроёмкостях GN
Антипригарное покрытие: PTFE препятствует прилипанию продуктов к поверхности ёмкости даже при высоких температурах и без масла. Простота очистки: тефлоновые гастроёмкости GN мыть легче, чем стандартные ёмкости из нержавеющей стали; даже запечённые остатки удаляются мягкой тканью и тёплой водой. Сохранение целостности блюда: лазанью, запечённые овощи и пироги можно извлечь целиком, без пригорания и повреждений. Длительный срок службы: при правильном уходе антипригарные свойства тефлонового покрытия сохраняются 2–5 лет при интенсивном использовании.
Ограничения и уход за тефлоновым покрытием
Тефлоновое покрытие требует бережного обращения. Абразивная чистка — например, металлическими губками или щётками — повреждает его и снижает антипригарные свойства. Не используйте металлические лопатки и ножи; выбирайте инструменты из силикона или нейлона. Температура выше 260°C может повредить покрытие, поэтому важно контролировать температуру пароконвектомата. Ёмкости с повреждённым покрытием следует заменить: использовать отслаивающийся тефлон при обработке пищевых продуктов небезопасно.
HACCP и безопасность
Покрытие из PTFE (тефлона) одобрено для контакта с пищевыми продуктами и не влияет на их вкус и запах. Важно следить, чтобы покрытие не было повреждено или стёрто: частицы повреждённого тефлона могут попасть в пищу. Необходим регулярный визуальный осмотр. Ёмкости со сколами или трещинами покрытия нужно немедленно заменить. Рекомендуется мыть их вручную или в посудомоечной машине на щадящем цикле. Абразивная мойка сокращает срок службы покрытия.
Применение в HoReCa
В ресторане, где готовят лазанью или мусаку, в тефлоновой ёмкости GN 1/2 глубиной 65 мм можно ежедневно запекать порционные блюда и извлекать их целыми. В стандартной ёмкости для этого потребовалось бы большое количество масла. В кондитерской кухне в широкой тефлоновой ёмкости GN 1/1 глубиной 20–40 мм выпекают бисквит или овощной киш, который легко извлечь без пригорания. В столовой запечённые овощи или брокколи с сыром можно подавать прямо из тефлоновой гастроёмкости GN, сохраняя аккуратный вид блюда.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли мыть тефлоновые гастроёмкости GN в посудомоечной машине? Большинство производителей допускают мойку на щадящем цикле с неабразивными моющими средствами. Однако интенсивная мойка ускоряет износ покрытия, поэтому рекомендуется мыть ёмкости вручную.
Когда нужно заменить тефлоновую гастроёмкость GN? Замените ёмкость, если покрытие заметно повреждено, отслаивается или на нём появились сероватые пятна: это означает, что PTFE повреждён и ёмкость больше нельзя использовать для пищевых продуктов. Обычно тефлоновое покрытие служит 2–5 лет — срок зависит от интенсивности использования и ухода.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
