Гастроёмкости GN -40/+190°C — высокопрочные контейнеры GN для замораживания и хранения продуктов, приготовления в пароконвектомате и подачи блюд в ресторанных кухнях, предприятиях общественного питания и других заведениях HoReCa. Широкий температурный диапазон позволяет использовать одну ёмкость и в морозильной камере, и в пароконвектомате, не перекладывая блюдо в другую посуду. BHS предлагает гастроёмкости GN -40/+190°C как часть широкого ассортимента гастроёмкостей и контейнеров GN.
Специалисты BHS помогут подобрать гастроёмкости GN с учётом рабочих процессов кухни и требований к оборудованию.
Гастроёмкости GN -40/+190°C — высокопрочные контейнеры GN для кухонь, где применяют процессы cook-chill или cook-freeze. Блюдо можно приготовить в пароконвектомате, а затем охладить или заморозить в той же ёмкости, не переливая и не перекладывая его. Это экономит время, снижает риск загрязнения и помогает повысить безопасность продуктов. BHS предлагает гастроёмкости GN -40/+190°C предприятиям HoReCa.
Характеристики гастроёмкостей GN -40/+190°C
Гастроёмкости GN с диапазоном -40/+190°C изготовлены из материалов и имеют конструкцию, рассчитанные на широкий температурный диапазон. Высокопрочный материал — часто Tritan, высокопрочный полисульфон (PSU) или другой высокопрочный полимер, который не деформируется и не теряет прозрачность при перепадах температуры. Совместимость с пароконвектоматом — предел +190°C соответствует температуре приготовления в большинстве профессиональных пароконвектоматов (обычно до 180°C при рабочей температуре). Для морозильной камеры — предел -40°C позволяет использовать ёмкости для глубокой заморозки и в аппаратах шоковой заморозки (blast freezer). Стандартные размеры GN — совместимость с размерами GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6 и соответствующими вариантами глубины. Герметичные крышки — доступны подходящие крышки для герметичного хранения в обоих температурных пределах. BHS поможет подобрать гастроёмкости GN -40/+190°C с учётом рабочих процессов кухни.
Где использовать гастроёмкости GN -40/+190°C
Гастроёмкости GN -40/+190°C подходят для кухонь со сложными процессами приготовления и хранения, в которых нужен более широкий температурный диапазон, чем у стандартных полипропиленовых контейнеров. Кухня с процессом cook-chill/cook-freeze — блюдо готовят в гастроёмкости GN в пароконвектомате, затем в той же ёмкости помещают в аппарат шокового охлаждения (blast chiller) или шоковой заморозки (blast freezer), охлаждают или замораживают и хранят. Производство питания в больших объёмах — блюда готовят, замораживают или охлаждают, перевозят к месту проведения мероприятия и повторно разогревают перед подачей. Централизованная кухня больницы или социального учреждения — приготовление, замораживание, перевозка и повторный разогрев в кухнях отделений без смены ёмкостей. Кухня гостиницы для больших объёмов — приготовление крупных партий блюд, быстрое охлаждение и хранение при планировании меню на неделю и снижении риска загрязнения. Столовая или кафе при предприятии с приготовлением блюд заранее — гастроёмкости GN -40/+190°C как стандартные контейнеры для оптимизации планового производства.
Требования HACCP и гигиены
При использовании гастроёмкостей GN -40/+190°C необходимо соблюдать требования HACCP на протяжении всего температурного цикла. Скорость охлаждения — после приготовления блюдо необходимо охладить с +65°C до +10°C за 2 часа и до +3°C за 4 часа; следует использовать аппарат шокового охлаждения, а не обычный холодильник. Температура повторного разогрева — перед подачей блюдо необходимо равномерно разогреть по всему объёму как минимум до +75°C и сразу подать. Мытьё в посудомоечной машине — гастроёмкости GN -40/+190°C обычно можно мыть в посудомоечной машине; проверьте указания производителя по максимальной температуре мойки. Проверка — регулярно осматривайте ёмкости на предмет деформаций и трещин, особенно после резких перепадов температуры и длительного интенсивного использования.
Примеры использования в HoReCa
Предприятие общественного питания с процессом cook-freeze — гастроёмкости GN -40/+190°C на всём цикле: приготовление в пароконвектомате, шоковая заморозка в аппарате blast freezer, хранение в морозильной камере, перевозка и повторный разогрев на месте проведения мероприятия. Центральная кухня больницы — полный цикл cook-freeze от производственной кухни до повторного разогрева в кухне при отделении. Кухня гостиницы с методом "advance prep" — приготовление блюд за три дня, охлаждение и хранение, подача по запросу. Предприятие по производству продуктов питания — гастроёмкости GN -40/+190°C как стандартные технологические контейнеры, которые можно включить во всю производственную цепочку.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличаются гастроёмкости GN -40/+99°C и -40/+190°C? Основное отличие — верхний температурный предел: ёмкости +99°C подходят для линий тёплой раздачи и водяной бани bain-marie, а ёмкости +190°C можно также использовать для приготовления в пароконвектомате.
Подходят ли эти гастроёмкости GN для аппаратов шокового охлаждения и заморозки? Да — предел -40°C обеспечивает совместимость с аппаратами шокового замораживания и охлаждения. Команда BHS поможет уточнить доступные модели.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.