Сита — важный инструмент для кондитерского и хлебопекарного производства: просеянная мука без комков помогает получить качественное тесто, а посыпка сахарной пудрой или какао служит элементом профессионального оформления готовых изделий. Сита с ячейками разного размера подходят для обработки продуктов — от крупных до мелкой сахарной пудры.
Виды сит и размеры ячеек
Профессиональные сита выпускаются с ячейками разного размера и в различных конструкциях, в зависимости от задачи просеивания или фильтрации. Мелкие сита с размером ячеек 0,2–0,5 мм подходят для просеивания сахарной пудры, какао и других мелких кондитерских продуктов, а также для посыпания готовых изделий. Сита среднего размера с ячейками 0,5–1 мм используют для просеивания муки при приготовлении бисквитов, тортов и кондитерского теста. Сита с более крупными ячейками 1–3 мм подходят для просеивания ореховой и миндальной муки, а также зерна. Конические сита Chinois с мелкой сеткой применяют для фильтрации соусов и кремов. В ситах с двойной сеткой один слой расположен внутри другого, что повышает точность просеивания. Электрическое сито — механизированный вариант для кондитерских производств с большими объёмами.
Польза просеивания для качества теста
Просеивание муки перед приготовлением теста — стандарт профессиональных кондитерских, способствующий улучшению качества готовых изделий. Устранение комков: во время хранения в муке могут образоваться комки, которые распределяются в тесте неравномерно; просеивание помогает их убрать. Насыщение воздухом: просеянная мука становится более воздушной, что помогает получить более лёгкую структуру бисквитного и теста для тортов. Более точное измерение: просеянная мука имеет более равномерную плотность, благодаря чему точнее измеряется по объёму. Посыпание сахарной пудрой: мелкую и равномерную декоративную посыпку сахарной пудрой или какао можно получить с помощью сита с подходящим размером ячеек.
Материалы и прочность сит
Профессиональные кондитерские сита изготавливают из материалов, подходящих для постоянного использования при обработке пищевых продуктов. Сетка из нержавеющей стали гигиенична, прочна, пригодна для мытья в посудомоечной машине и соответствует требованиям HACCP к поверхностям, контактирующим с пищей. Рама из нержавеющей стали или пластика помогает сохранять форму сетки при интенсивном использовании. Эргономичная ручка из металла или силикона облегчает просеивание одной или двумя руками. Сита следует регулярно проверять: на сетке не должно быть повреждений или трещин, где могут скапливаться остатки пищи и размножаться бактерии.
Применение в HoReCa
При производстве бисквитов и тортов мелкие сита помогают равномерно подготовить муку без комков, что служит основой для получения воздушной выпечки. При приготовлении макарон (macaron) просеивание миндальной муки через сито с особенно мелкими ячейками — важный фактор успеха. Для декорирования сахарной пудрой мелкое сито помогает равномерно и аккуратно посыпать торт или другое изделие сахарной пудрой либо какао. В ресторанной кухне коническое сито Chinois используют для фильтрации соусов.
Часто задаваемые вопросы
Какой размер ячеек подходит для просеивания муки? Для обычной пшеничной муки — 0,5–1 мм, для сахарной пудры — 0,2–0,5 мм.
Можно ли мыть сито в посудомоечной машине? Сита из нержавеющей стали — да. Для сит с пластиковой рамой следует проверить указания производителя.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
