Поддержание компонентов системы ополаскивания посудомоечных машин UNIVERBAR в рабочем состоянии важно для соблюдения требований HACCP к температуре и безопасности пищевых продуктов на кухнях HoReCa.
Система ополаскивания и её значение в контексте HACCP
Фаза ополаскивания — заключительный и важный этап процесса мойки посуды. Температура ополаскивания по HACCP — в коммерческих посудомоечных машинах UNIVERBAR заключительное ополаскивание должно проходить при температуре не менее 82°C; в некоторых странах — 85°C. Такая температура обеспечивает механическую дезинфекцию посуды, уничтожая большинство патогенов; более низкая температура не соответствует требованиям HACCP. Насос ополаскивания подаёт горячую воду к форсункам с необходимым давлением. Изношенный насос может снизить давление воды и повлиять на работу форсунок. Нагревательный элемент ополаскивания нагревает воду до необходимой температуры. Известковые отложения ухудшают теплопередачу и могут снизить температуру ниже минимального уровня HACCP, поэтому их нужно регулярно удалять. Учёт температуры — в системе HACCP температуру ополаскивания следует регулярно документировать. Неисправный датчик температуры может давать неточные показания; рекомендуется проверять их независимым термометром.
Форсунки ополаскивания и уход за ними
Форсунки распыляют горячую воду на поверхности посуды. Засорение — известковые отложения и мелкие частицы пищи могут закупорить отверстия форсунок, снижая эффективность ополаскивания и дезинфекции. Очистка — форсунки можно очистить специальной иглой или замочить в средстве для удаления накипи; если они засоряются повторно, форсунку следует заменить. Количество и расположение форсунок — они размещены так, чтобы вода достигала всех поверхностей посуды. Неисправность одной форсунки может оставить участок непромытым, поэтому нужно регулярно проверять все форсунки. Соединения труб ополаскивания — трубы и уплотнения соединений со временем изнашиваются под воздействием высокой температуры. Утечка может снизить давление воды и привести к её вытеканию.
Система дозирования ополаскивателя
Ополаскиватель автоматически добавляется в воду, чтобы вода быстрее стекала и на посуде не оставались пятна. Механизм дозатора — дозатор автоматически добавляет определённое количество ополаскивателя в каждом цикле ополаскивания. Изношенный дозатор может подавать слишком много или слишком мало средства, влияя на внешний вид посуды. Уплотнения трубок дозатора со временем могут изнашиваться под воздействием ополаскивателя; утечка может нарушить дозирование и привести к потере средства. Проверка дозатора — регулярно проверяйте его работу, обращая внимание на внешний вид посуды после мойки. Пятна или следы ополаскивателя на посуде могут указывать на проблему с дозированием. Уровень ополаскивателя — поддерживайте резервуар заполненным. Пустой резервуар означает, что ополаскивание проходит без средства, и это может ухудшить внешний вид посуды.
Профилактическое обслуживание системы ополаскивания
Плановое профилактическое обслуживание помогает соблюдать требования HACCP и снижает риск аварий. Ежедневная проверка температуры ополаскивания — перед началом работы проверьте температуру и не реже одного раза в день запишите её в журнал HACCP. Температура ниже нормы указывает на возможную неисправность. Еженедельная очистка форсунок — снимите форсунки ополаскивания и очистите их, чтобы предотвратить накопление загрязнений. Ежемесячное удаление накипи — эта процедура защищает нагревательный элемент, насос ополаскивания и форсунки от отложений; в зависимости от жёсткости воды накипь нужно удалять 2–4 раза в месяц.
Примеры использования в HoReCa
В службе питания гостиницы с оборудованием UNIVERBAR форсунки ополаскивания чистили каждую неделю, а замену выполняли раз в год. Качество посуды оставалось стабильным, проверки HACCP были пройдены.
Часто задаваемые вопросы
Какой температуры должна достигать вода при ополаскивании в посудомоечной машине UNIVERBAR для соблюдения требований HACCP? Международные стандарты HACCP обычно требуют не менее 82°C на этапе ополаскивания. Уточните конкретные требования у органа по безопасности пищевых продуктов или консультанта HACCP. Измеряйте температуру калиброванным термометром и документируйте результаты.
Можно ли самостоятельно заменить нагревательный элемент ополаскивания? Посмотрите запасные части для посудомоечных машин.
Почему BHS?
BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.
Доставка
Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.
