Купольная посудомоечная машина

Купольная посудомоечная машина — один из важных элементов оснащения ресторанной кухни. Она помогает поддерживать темп мойки в соответствии со скоростью обслуживания и требованиями гигиены. Выбор подходящей машины влияет на эффективность работы кухни и удовлетворённость клиентов.

Как работает купольная посудомоечная машина

Принцип работы купольной машины прост. Персонал размещает грязную посуду в стандартной загрузочной корзине (обычно 50x50 см), которую задвигают в машину, либо ставит посуду на внутреннюю полку. Купол опускают с помощью ручки или педали, закрывая моечную камеру и предотвращая разбрызгивание воды. Цикл интенсивного ополаскивания горячей водой с моющим средством длится 60–120 секунд: температура мойки составляет 55–65°C, заключительного ополаскивания — 80–90°C. После цикла посуда чистая и дезинфицируется благодаря высокой температуре ополаскивания, поэтому её можно сразу использовать.

Купольная или подстольная машина — когда выбрать купольную

Выбор между купольной и подстольной машиной зависит прежде всего от объёма посуды и свободного места на кухне. Производительность подстольной машины составляет 20–40 корзин в час, купольной — 40–120 корзин в час. Для большой ресторанной кухни, обслуживающей более 80 гостей в день, требуется купольная машина. В ней помещаются крупные кастрюли, жаропрочная посуда и ресторанные тарелки, которые не входят в подстольную машину. Купольная машина позволяет одному сотруднику обрабатывать больше посуды; подстольной требуется менее активный контроль, но её производительность ниже.

Гигиена и HACCP в купольной машине

Профессиональные купольные машины предназначены для соблюдения требований HACCP. На заключительном этапе ополаскивания температура воды достигает +82°C–+90°C, что обеспечивает бактериальную дезинфекцию без химических дезинфицирующих средств и соответствует гигиеническим стандартам ЕС. Профессиональные машины подключаются к системам автоматической дозировки моющего средства и ополаскивателя: правильное количество средств обеспечивает результат и помогает экономно расходовать реагенты. Для регулярного ухода ежедневно очищают фильтры от остатков пищи, еженедельно проводят дезинфекцию и удаляют накипь, а раз в 3–6 месяцев выполняют полное техническое обслуживание. Протокол HACCP требует документировать температуру мойки; большинство современных купольных машин оснащено регистратором данных.

Расходы на эксплуатацию купольной машины

Средняя купольная машина расходует 2–4 литра воды за цикл; при 300 циклах в день расход составляет 600–1200 литров. Умягчитель воды необходим, чтобы предотвратить образование накипи и продлить срок службы машины. Для мойки используются профессиональные моющие и ополаскивающие средства. Автоматическая дозировка помогает экономно расходовать их; BHS может порекомендовать подходящие реагенты.

Часто задаваемые вопросы

Сколько посуды можно вымыть в купольной машине за час? Производительность зависит от модели. Стандартная ресторанная купольная машина обрабатывает 40–80 корзин в час; в каждую помещается 12–25 тарелок или соответствующее количество стаканов. Производительность моделей более высокого класса достигает 100–120 корзин в час.

Нужно ли купольной машине специальное подключение к воде? Да. Купольной машине требуются подключения к горячей и холодной воде, канализационный слив и электроподключение (обычно трёхфазное 400 В). Перед покупкой следует проверить инфраструктуру помещения.

Почему BHS?

BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.

Доставка

Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.