Конвекционная печь FM industrial STG 111 V7

Электрическая конвекционная печь FM industrial рассчитана на приготовление в стандартных гастроёмкостях GN 1/1 и вмещает 11 уровней. Температура до 300 °C подходит для выпечки, запекания и жарки, а расстояние 67 мм между уровнями помогает подобрать высоту гастроёмкостей для размещения загрузки.

Печь подключается к трёхфазной сети 400 В. Габариты 790 × 790 × 1090 мм позволяют заранее спланировать место установки, проверить размеры ниши и путь заноса. Для водяного подключения предусмотрен вход 3/4 дюйма — эту точку можно учесть при организации участка.

Сенсорная система управления V7 задаёт параметры приготовления. Климат и количество пара регулируются под разные процессы: влажность можно контролировать, а пар — настраивать для выпечки или тушения. Вентилятор имеет 10 скоростей, поэтому интенсивность обдува можно подобрать под продукт, включая деликатную выпечку. Реверсивная функция меняет направление вращения вентилятора и помогает выравнивать обдув внутри камеры.

Режим многоуровневой готовки позволяет одновременно размещать на разных уровнях блюда с разными задачами. Многоточечный зонд контролирует температуру внутри продукта в нескольких точках, а Delta T задаёт разницу между температурой камеры и продукта для бережного нагрева мяса. Функция ферментации расширяет применение печи на подготовку теста и других продуктов, которым требуется этот процесс.

Предварительный разогрев подготавливает камеру к загрузке, охлаждение помогает перейти к следующему процессу, а регенерация предназначена для разогрева готовых блюд. Программы можно планировать заранее; режим поддержания температуры сохраняет блюдо тёплым после завершения цикла. Редактируемая книга рецептов позволяет адаптировать сохранённые настройки к работе кухни и использовать их повторно.

Сигнал окончания цикла оповещает персонал, когда программа завершена, а светодиодная лампа позволяет видеть продукты в камере. Складное стекло облегчает доступ к стеклянной части двери при очистке. Программная самоочистка сокращает ручную уборку камеры. Защитный термостат отключает нагрев при перегреве.

Где пригодится

На кухне с регулярной выпечкой можно использовать регулируемые пар и обдув, а ферментацию — для подготовки теста. В ресторане с несколькими направлениями меню многоуровневая готовка помогает вести разные блюда одновременно; зонд и Delta T пригодятся для контроля приготовления мяса.

В заведении, где часть блюд готовят заранее, режим планирования помогает распределить циклы по графику, а поддержание температуры — сохранить готовое блюдо тёплым к выдаче. Регенерация подходит для разогрева ранее приготовленных блюд, позволяя включить этот этап в общий процесс кухни.

Подключение и установка

При планировании подключения предусмотрите трёхфазную линию 400 В и подвод воды к соединению 3/4 дюйма. Габариты печи пригодятся для проверки пространства в рабочей зоне, дверного проёма и маршрута перемещения к месту установки.

Уход

Складное стекло даёт доступ к его поверхности, поэтому стеклянную часть двери проще очищать от следов приготовления и поддерживать видимую чистоту камеры. При выборе гастроёмкостей сверяйте их высоту с расстоянием 67 мм между уровнями, чтобы подобрать загрузку для направляющих печи.