Уличная еда · Food truck и киоски

Как оборудовать food truck или киоск уличной еды

Food truck — это ресторан на 8–12 квадратных метрах, который ездит по дорогам, работает в дождь и жару и иногда подключается к одной розетке 16 А. Поэтому важен каждый килограмм, киловатт и сантиметр. В статье: выбор формата, что меняется в уличной торговле с 2027 года, оборудование, мебель, вентиляция, вода, гигиена, расчёт мощности и планировка.

6,1 кВт

мощность оборудования в примере — уже больше одной розетки 16 А

750 кг

полная масса прицепа, который обычно можно тянуть с категорией B

24/7

сервис YOUR HORECA, обслуживание и запчасти со склада в Риге

01 Food truck, прицеп или киоск

Формат определяет всё: мощность, вес, объём баков и разрешения.

Food truck (фургон)

Кухня на шасси — быстро на месте, но дороже, и при ремонте авто стоит и кухня.

Прицеп до 750 кг

Недорогой старт, категория B, но мало запаса по весу.

Киоск или контейнер

Стоит на месте, можно подключить воду и электричество.

Стенд на рынке или фестивале

Шатёр, столы, переносное оборудование.

Мы не только продаём — мы обслуживаем

YOUR HORECA разрабатывает проект food truck, изготавливает прицепы и мебель из нержавейки, устанавливает оборудование, а затем ремонтирует его в мастерской в Риге или на месте на вашем объекте. Договор обслуживания, запчасти на складе в Риге, сервис 24/7.

Звоните: +371 25 522 233СервисЗапчасти

02 Разрешения: что меняется с 2027 года

  • Регистрация в ПВД — мобильная точка питания является пищевым предприятием; HACCP, обучение гигиене и проверки здоровья обязательны.
  • Разрешение самоуправления на торговлю в публичных местах.
  • Регистрация и техосмотр фургона и прицепа, нужная категория прав.
  • Информация для покупателя — название, номер налогоплательщика, ответственное лицо и номер регистрации ПВД на видном месте.
  • Газовая и пожарная безопасность — сертифицированное подключение, огнетушитель, покрывало.

Новое с 1 января 2027 года

  • На частной территории разрешение самоуправления не потребуется — достаточно уведомления.
  • Самоуправление может согласовать территорию, а не одну точку; для мобильной точки указывают маршрут и время или территорию.
  • Решение — за пять рабочих дней, для общепита — за десять.

Это общая информация, не юридическая консультация; проверяйте правила своего самоуправления и ПВД.

03 Выбор профессионального оборудования

Меню определяет оборудование. Лучшие food truck работают с 3–5 блюдами на 2–3 аппаратах.

  • Порций в час — как быстро аппарат восстанавливает температуру
  • Мощность — кВт и напряжение против подключения
  • Вес и размер — настольные модели лучше напольных
  • Движение — крепление, слив масла перед поездкой
  • Сервис — запчасти и мастер, знающий аппарат

Электричество

Плюсы
чисто, тихо
Минусы
нужна мощность или генератор

Сжиженный газ

Плюсы
большая мощность
Минусы
баллоны, вентиляция, безопасность

04 Жарка, гриль и фритюр

  • Фритюрница — HENDI Profi Line 8 л с краном, 3,5 кВт, 230 В
  • Контактный гриль — HENDI 263600, 1,8 кВт, 50–300 °C
  • Гриль для хот-догов — HENDI 268636, 7 роликов, 0,62 кВт
  • Жарочная поверхность — для бургеров — электрическая или газовая

Фритюр на колёсах

Масло сливать перед поездкой, у горячей линии — огнетушитель класса F и покрывало; масло водой не тушить.

Прицепы и трейлеры

05 Компактные холодильники и морозильники

  • Холодильник под столешницей — GORT 90 л, −1…+10 °C, 540×580×800 мм, 0,06 кВт.
  • Морозильник — TEFCOLD CF78, 72 л, −22…−12 °C.
  • Жара — летом внутри +35 °C и выше: выбирайте технику для тёплой среды и оставляйте воздух у компрессора.
  • Термометр в каждом холодильнике и записи температур.
ПродуктТемпература
Сырое мясо0…+4 °C
Соусы, молочные продуктыдо +4…+6 °C
Заморозка−18 °C
Горячее на выдачевыше +63 °C

06 Мебель и рабочие поверхности из нержавейки

  • Настенные столы — Novameta 800 мм, до 120 кг на столешницу и полку.
  • Высота — около 85–90 см, полки с бортиками, скруглённые углы.
  • Крепление — всё привинчено, двери с фиксаторами.
  • По размеру — YOUR HORECA делает мебель из нержавейки по индивидуальному проекту.

07 Вентиляция, вода и гигиена

  • Вентиляция — зонт с жировыми фильтрами над горячей линией и приток; подробнее — статья о зонтах.
  • Вода — бак чистой питьевой воды и бак грязной не меньше чистого; насос, по возможности подогрев.
  • Мытьё рук — отдельная раковина или мобильная станция.
  • Гигиена — раздельные доски с цветовым кодом, деньги и еда — разные люди или перчатки, записи HACCP, масло — на переработку.

08 Электричество, газ и баланс мощности

АппаратМощность
Фритюрница3,5 кВт
Гриль1,8 кВт
Хот-дог0,62 кВт
Холодильник0,06 кВт
Морозильник0,124 кВт
Итого6,1 кВт
  • 6,1 кВт на 230 В — около 26,5 А: розетки 16 А мало, нужно 32 А или 400 В.
  • Генератор — с запасом (в примере не менее ~7,6 кВт), инверторный, выхлоп от окон.
  • Газ — баллоны в вентилируемом отсеке, монтаж только сертифицированным специалистом. Подробнее — статья об электромощности.

09 Планировка рабочей зоны

  1. Хранение — холодильник под столом в начале линии.
  2. Подготовка — стол с доской и GN.
  3. Приготовление — горячая линия под зонтом.
  4. Сборка — упаковка и соусы у окна.
  5. Выдача и оплата — окно и терминал.
  • Проход 80–90 см — двое расходятся, не касаясь горячего
  • Один человек — одна зона — повар не на кассе
  • Всё нужное — на расстоянии руки — каждый шаг стоит секунд в очереди

Проект до покупки

YOUR HORECA предлагает проект food truck: подбор оборудования и мебели. Передвинуть линию на бумаге дешевле, чем сварной стол. Пример — автобус Kebab Factory: вся кухня спроектирована под размеры автобуса.

10 Первый фестиваль: история и ошибки

История: «Первый фестиваль»

Карлис открыл бургерный прицеп. На фестивале дали одну розетку 16 А — через пять минут выбило автомат, очередь встала. Он отключил жарочную поверхность и жарил только картофель.

После фестиваля вместе с YOUR HORECA он посчитал мощность, разделил аппараты на две линии и заказал подключение 32 А. Второй урок — бак грязной воды был меньше чистого; теперь они одинаковые.

  • Не посчитана мощность — баланс мощности до покупки
  • Перегруз прицепа — взвесить с водой, газом и продуктами
  • Бытовая техника — профессиональное оборудование с сервисом
  • Нет раковины для рук — отдельная раковина или мобильная станция

11 Комплект и расчёт

Прицеп для бургеров и картофеля: 120 порций в день, 150 дней в сезон, 5 лет, валовая прибыль 4,00 € с порции. Установка, транспорт и автомобиль не включены.

Прицеп

5 000,00 €

Проект

100,00 €

Гриль

186,00 €

Хот-дог

286,00 €

Стол

295,20 €

Итого с мобильной станцией8 379,20 €
ПоказательЗначение
Оборудование на порцию~9,3 ц
Порций до окупаемости~2 095
Рабочих дней до окупаемости~17,5

Вывод

Оборудование стоит около десяти центов на порцию, но окупается, только если работает на каждом мероприятии — поэтому сервис и запчасти так же важны, как цена.

12 Сервис, обслуживание и запчасти YOUR HORECA

Сервис YOUR HORECA — 24/7, по всей Латвии

Ремонтируем оборудование food truck и киосков в мастерской в Риге, ул. Вагону 23, или на месте на вашем объекте. Склад запчастей в Риге, более 20 лет опыта.

Звоните: +371 25 522 233Сервис

Диагностика и ремонт

Фритюрницы, грили, холодильники.

Договор обслуживания

Проверка перед сезоном.

Запчасти на складе

ТЭНы, термостаты, компрессоры.

Гарантия на ремонт

На ремонт в мастерской — гарантия сервиса.

Для фритюрниц

Выключатели, термостаты.

Запчасти

ТЭНы

Для фритюрниц и грилей.

ТЭНы

Компрессоры

Для холодильников.

Компрессоры

Все запчасти

Термостаты, вентиляторы, уплотнители.

Запчасти

КогдаЧто делать
Ежедневномасло, фильтры, баки, температуры
Перед сезономэлектрика, газ, холод — удобнее по договору обслуживания

13 Оборудование в ассортименте

Проект food truck

Проект food truck

Подбор оборудования и мебели.

100,00 €

Смотреть →
Проект YOUR HORECA: автобус Kebab Factory

Проект YOUR HORECA: автобус Kebab Factory

Индивидуальная кухня для кебабов в автобусе: рабочая зона из нержавейки, гриль, холодильные столы, зонт 3400 мм, стойка выдачи.

11 998,00 €

Смотреть →
HENDI фритюрница 8 л

HENDI фритюрница 8 л

С краном, 3,5 кВт, 230 В.

251,00 €

Смотреть →
HENDI контактный гриль

HENDI контактный гриль

1,8 кВт, 50–300 °C.

186,00 €

Смотреть →
HENDI гриль для хот-догов

HENDI гриль для хот-догов

7 роликов, 0,62 кВт.

286,00 €

Смотреть →
GORT холодильник 90 л

GORT холодильник 90 л

Под столешницу, −1…+10 °C.

1 099,00 €

Смотреть →
TEFCOLD CF78

TEFCOLD CF78

Морозильник 72 л, −22…−12 °C.

289,00 €

Смотреть →
Novameta стол 800

Novameta стол 800

Настенный, нержавейка.

295,20 €

Смотреть →

Цены без НДС, ноябрь 2026. Гарантия 12 месяцев; далее — сервис, договор обслуживания и запчасти.

14 Частые вопросы

С чего начать

С меню и формата, затем проект, баланс мощности и только потом оборудование.

Прицеп 750 кг и категория B

Обычно да, если полная масса не больше 750 кг — включая воду, газ и продукты.

Что меняется с 2027 года

На частной территории — уведомление вместо разрешения, решение за 5, для общепита — за 10 рабочих дней.

Какой нужен генератор

С запасом над мощностью, инверторный; в примере — не менее ~7,6 кВт.

Нужна ли раковина для рук

Да, отдельная; без водопровода — мобильная станция.

Ремонт, обслуживание и запчасти

YOUR HORECA ремонтирует в Риге и на месте по Латвии, предлагает договор обслуживания; запчасти на складе. Звоните 24/7: +371 25 522 233.

Спроектируем и оборудуем ваш food truck

Расскажите, что будете готовить и где работать. Сделаем проект, подберём оборудование, изготовим мебель и прицеп, а потом позаботимся об обслуживании, ремонте и запчастях.

Звоните: +371 25 522 233Прицепы и трейлерыПроект food truckСервис

Статья информационная и не является юридической консультацией. Мощности и расчёт ориентировочные. Персонажи вымышлены. Цены без НДС, ноябрь 2026.