Холодильник

Профессиональный холодильник — основное оборудование HACCP на любом предприятии общественного питания. Он позволяет хранить сырьё, полуфабрикаты, готовые блюда и напитки при строгом контроле температуры, снижая риск размножения бактерий и загрязнения продуктов. Профессиональные холодильники отличаются от бытовых более мощным холодильным агрегатом, гигиеничной внутренней поверхностью из нержавеющей стали и способностью поддерживать стабильную температуру в условиях интенсивной работы кухни. BHS предлагает широкий выбор профессиональных холодильников для ресторанов, кафе и гостиниц: от компактных моделей с одной камерой до вместительных кухонных холодильников с двумя дверями.

Виды холодильников и их применение

Кухонные холодильники — модели с корпусом из нержавеющей стали и одной или двумя дверями, предназначенные для хранения продуктов на кухне. Объём — от 300 до 1400 литров, температура — +2°C–+8°C. Холодильники-витрины со стеклянной передней панелью подходят для кафе, баров и торговли, где продукты нужно показывать покупателям. Морозильные лари открываются сверху и подходят для хранения замороженных продуктов и мороженого, а также для продажи напитков. В дополнение к основным моделям BHS предлагает аксессуары для холодильников — полки, корзины и системы организации хранения.

HACCP и контроль температуры

Основная функция профессионального холодильника в системе HACCP — поддерживать температуру продуктов ниже +4°C, предотвращая быстрое размножение бактерий. Нарушение холодовой цепи, даже кратковременное, представляет риск для безопасности пищевых продуктов. Профессиональные холодильники сконструированы для поддержания температуры даже при частом открывании дверей во время интенсивной работы кухни. Важно: готовые продукты и сырое мясо необходимо хранить отдельно. HACCP предусматривает строгое разделение зон риска для предотвращения перекрёстного загрязнения. Цифровые термостаты с регистрацией температуры упрощают выполнение требований аудита HACCP. Холодильники BHS соответствуют требованиям ЕС к безопасности пищевых продуктов и подходят для повседневной работы, а также для проверок соблюдения требований пищевой безопасности.

Применение в HoReCa

На ресторанной кухне обычно используют как минимум два холодильника: один для сырья, другой для готовых блюд. В кафе часто устанавливают холодильники-витрины для напитков и тортов в зоне, видимой клиентам, и закрытые кухонные холодильники в рабочей зоне. На больших кухнях гостиниц используют несколько вместительных холодильников для разных видов продуктов, размещая их в отдельных зонах в соответствии с планом HACCP. В небольшом кафе или киоске компактный холодильник служит базовым оборудованием для хранения напитков и закусок. BHS помогает выбрать подходящие объём, тип, класс энергоэффективности и количество холодильников для предприятия.

Часто задаваемые вопросы

Какая температура должна быть в профессиональном холодильнике? Стандартная температура хранения продуктов — от +0°C до +4°C, для холодильников напитков — от +4°C до +8°C. В морозильных холодильниках и ларях поддерживают температуру -18°C или ниже. HACCP предусматривает регулярное измерение и регистрацию температуры.

Чем профессиональные холодильники отличаются от бытовых? Профессиональные холодильники рассчитаны на интенсивное и непрерывное использование. Они оснащены более мощным компрессором, имеют корпус из нержавеющей стали, а внутренняя поверхность без углов и пазов удобнее для мытья и дезинфекции. Бытовой холодильник при коммерческой нагрузке не соответствовал бы стандартам безопасности пищевых продуктов и быстро вышел бы из строя при интенсивной эксплуатации.

Почему BHS?

BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.

Доставка

Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.