Холодные буфеты с мармитом

Холодный буфет с охлаждением — мобильное решение для подачи охлаждённых продуктов в разных местах: от гостиничных завтраков до свадебных банкетов и конференционных буфетов. Оборудование поддерживает температуру продуктов в гастроёмкостях GN в диапазоне от +2°C до +8°C, помогая соблюдать требования HACCP к холодовой цепи. BHS предлагает холодные буфеты с охлаждением для предприятий HoReCa.

Виды холодных буфетов с охлаждением

Буфеты с холодильным агрегатом оснащены встроенной компрессорной системой охлаждения, которая поддерживает стабильную температуру независимо от температуры окружающей среды. Они подходят для длительного использования, интенсивной работы буфета и помещений с повышенной температурой воздуха. В буфетах с охлаждением льдом под гастроёмкостями GN расположен отсек для льда. Это экономичное решение для коротких мероприятий, не требующее электроэнергии. Эффективность охлаждения зависит от количества льда и частоты его добавления. Комбинированные буфеты объединяют зоны для подачи горячих и холодных блюд в одном блоке. Это практичное решение для компактных буфетных зон с широким ассортиментом. BHS помогает подобрать тип оборудования с учётом ассортимента и требований мероприятия.

Применение в гостиницах и на банкетах

Подача салатов и холодных закусок при поддерживаемой температуре помогает сохранить свежий вкус продуктов на протяжении всего времени сервировки. На банкетах и свадебных приёмах холодный буфет позволяет подавать закуски и десерты с охлаждением, а не оставлять их при комнатной температуре. На конференционных обедах буфет с салатами и холодными блюдами дополняет зону горячего питания. Для подачи сыров и деликатесов в гостиницах используются специальные холодные буфеты, поддерживающие оптимальную температуру для дегустации сыра — от +8°C до +12°C. BHS предлагает холодные буфеты для разных задач.

Требования HACCP к холодному буфету

В течение всего времени сервировки холодные блюда в буфете должны храниться при температуре ниже +8°C — это обязательная контрольная точка HACCP. Температуру холодного буфета следует регулярно проверять и записывать в журнал HACCP. Если холодные продукты находятся в буфете дольше 2–3 часов без дополнительного охлаждения, это может быть рискованно — продукты нужно заменить свежими. После каждого периода сервировки холодный буфет следует очистить: вымыть гастроёмкости GN и продезинфицировать ванну. В буфеты с охлаждением льдом необходимо регулярно добавлять лёд, чтобы поддерживать требуемую температуру. BHS помогает подобрать оборудование для холодной подачи, соответствующее требованиям HACCP.

Примеры использования в HoReCa

В четырёхзвёздочной гостинице 3–4 холодных буфета с салатами, сырами и фруктами составили холодную зону завтрака для 120 гостей; температура продуктов поддерживалась с 7:00 до 10:30 без дополнительного вмешательства. На свадебном банкете буфет с холодными закусками позволил подать морепродукты и салаты для 200 гостей, поддерживая охлаждение в течение 4 часов. Конференц-центр с плотным графиком мероприятий использует мобильные холодные буфеты для подачи салатов; после мероприятия оборудование легко перевезти на кухню для очистки.

Часто задаваемые вопросы

Как долго буфет с охлаждением льдом поддерживает температуру? Это зависит от количества льда, температуры окружающей среды и объёма продуктов. Обычно полного заполнения льдом хватает на 2–4 часа при нормальной комнатной температуре (+20°C). В жаркий сезон или на открытом воздухе — на меньшее время. Для поддержания температуры лёд необходимо регулярно добавлять. BHS консультирует по охлаждающей способности конкретной модели.

Можно ли использовать холодный буфет на открытом воздухе? Буфеты с холодильным агрегатом подходят для использования на улице, если обеспечено электропитание и оборудование находится в тени. В жаркую погоду (>25°C) при работе на открытом воздухе нагрузка на холодные буфеты выше. В буфеты с охлаждением льдом на улице нужно чаще добавлять лёд. BHS помогает подобрать модель для использования на открытом воздухе.

Почему BHS?

BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.

Доставка

Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.