Холодильный стол с выдвижными ящиками

Холодильный стол с ящиками используют на кухнях ресторанов а-ля карт, где скорость и эргономика влияют на темп приготовления заказов. Ящики обеспечивают более быстрый доступ к продуктам, чем дверцы: их не нужно широко распахивать, достаточно одного движения.

Как работает холодильный стол с ящиками

Охлаждение обеспечивается компрессорной системой с термоэлектрическим управлением, которая поддерживает температуру от +2 до +8°C внутри ящиков. Рабочая поверхность из нержавеющей стали предназначена для активной работы; под ней расположены один или несколько ящиков с отдельным охлаждением. Ящики обычно оснащаются держателями для гастроёмкостей GN формата 1/1, 1/2 или 1/3: стандартные ёмкости можно вставлять и вынимать одним движением. Система охлаждения обычно размещена в верхней или задней части оборудования, что упрощает обслуживание. Температура отображается на цифровом дисплее на передней панели.

Когда и где нужен такой холодильный стол

Холодильный стол с ящиками подходит для активной зоны приготовления — у плиты, гриля или на участке подготовки закусок. В ресторане такое оборудование обычно размещают рядом с горячей плитой; в ящиках хранят мясо, овощи и соусы, необходимые во время приготовления. На станциях сборки салатов и холодных блюд холодильный стол с ящиками обеспечивает быстрый доступ ко всем ингредиентам. В пиццерии в ящиках хранят ингредиенты для пиццы рядом со столом для подготовки теста. BHS помогает подобрать модель с учётом рабочего процесса.

Материалы и HACCP

Корпус и рабочая поверхность оборудования изготовлены из нержавеющей стали AISI 304, соответствующей требованиям пищевой безопасности HACCP. Внутреннюю поверхность ящиков легко очищать; в ней нет углов и отверстий, где могли бы скапливаться бактерии. Температура от +2 до +8°C соответствует требованиям HACCP для хранения свежих продуктов. После каждой смены необходимы регулярная очистка и дезинфекция. Система отвода конденсата предотвращает скопление влаги. BHS консультирует по стандартам ухода за холодильным оборудованием, соответствующим HACCP.

Примеры использования в HoReCa

В ресторане со стейками в меню холодильный стол с ящиками у гриля позволяет хранить подготовленные и замаринованные стейки при соответствующей температуре, чтобы повар мог сразу взять их для приготовления. В пиццерии стол шириной 1800 мм с 4 ящиками вмещает все ингредиенты для пиццы в гастроёмкостях GN и располагается рядом с рабочей поверхностью для подготовки теста. В зоне подготовки буфета при гостиничном ресторане в ящиках хранят порции холодных блюд и салатов на день.

Часто задаваемые вопросы

Чем ящики отличаются от дверец? Ящики обеспечивают более быстрый доступ к продуктам: достаточно одного движения рукой, чтобы достать нужный продукт, не меняя рабочего положения. Дверцы удобнее для размещения более крупных загрузок.

Можно ли совместить ящики и дверцы? Многие модели выпускаются с комбинированной компоновкой: одна часть оборудования оснащена дверцами, другая — ящиками. Это позволяет подобрать удобный вариант хранения. BHS помогает выбрать подходящую конфигурацию.

Почему BHS?

BHS – Baltic HoReCa Solutions поставляет профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, отелей и столовых: более 20 000 товаров многих производителей. Наши специалисты помогают подобрать оборудование и запасные части для вашей кухни или бара.

Доставка

Мы доставляем заказы по странам Балтии и ЕС. Срок и стоимость доставки зависят от объёма заказа и места назначения — свяжитесь с командой BHS, чтобы узнать точную цену и срок.